这座海鲜之城,最让我挂念的却是它

Mark wiens

发布时间:2021-09-07

为切实加强教育系统基层党建工作,学习宣传贯彻落实党的十九届五中全会精神,11月30日,长白山教育工委2020年第1次党建工作领导小组会议在长白山管委会教科局会议室召开。 会议集中学习了《深注会之家,坦克宝贝2,仙落卿怀,

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我们爱美食,也更想从美食中窥见一个城市的缩影。

所以,这次的咖啡地图,让我们像朋友一样,点杯咖啡坐下来,说说心里话,聊聊真感受。

在离圣弥厄尔大教堂不远处的“高岭之光”,我们的旅程开始了。

这家集中在咖啡创新上,比如这杯“浮岛floating island”,如它的名字一般,花生冰淇淋球漂浮在牛奶上,由你亲自倒入拼配咖啡。

浮岛floating island 45元

随着咖啡的缓缓沉下,味道呈现出前中后三种变化。浓缩刚倒入集中于上层时,因为还没完全混合,能尝到拼配带来的浓郁味道作为前调。

随着咖啡与奶逐渐融合,中调味道转变为咖奶混合的拿铁味,并能闻到迷迭香和干柠檬片带来的柠檬香。最后当花生冰淇淋球逐渐融化,味道中增加了浓郁的花生味。

Autumn Breeze 42元

另一杯Autumn Breeze ,在日晒埃塞诶比亚花魁soe中加入了西柚,放大了花魁的水果香味,带来了浓郁但又爽口的柑橘风味。

诚然,这两杯品质都不错,但却未必能满足常喝咖啡的人。前者是阿芙佳朵的微创新,而后者是对花魁手冲的微创新。

拼配豆本就是为了取长补短,再加花生冰淇淋、迷迭香、干柠檬等,反而让味道变得分离。花魁5.0的风味比前几年的更加明显,似乎也并不需要再借助西柚来放大。

这使得它们是两杯好喝的饮料,却不算是两杯好喝的咖啡。当然,这样的创新值得鼓励。

圣弥厄尔大教堂

绕过两个弯,圣弥厄尔大教堂温柔的投影下,僻静的小巷口,我们遇到了一位可爱的姑娘。

她是这家“海边的离岛”咖啡店的店长。我们很幸运,她与我们畅所欲言,也为我们点出了青岛咖啡,甚至是青岛的关键词——迷惘。

资本的热潮烧到了青岛的咖啡圈,事先做攻略时我们被青岛咖啡店的高价着实吓了一跳。抢占最好的海边地段,砸重金装修、炒作,也许三个月就能打造一家网红店。

但青岛并没有上海那么成熟的咖啡市场,因此对于未被资本青睐的咖啡店,客流的不稳定几近耗费它们所有的心力。

就比如海边的离岛,店长很实诚,她发愁于客流的稀少,又不愿意仅靠炒作带来虚假的流量。

于是,她只能去尝试,推出不含酒精但带有酒味的“青岛大咖啤”,又或是在店里搞售卖二手书、手作手工、占卜等,希望靠这些来增加人气。

青岛大咖啤 35元

青岛大咖啤用了拼配豆,入口有着浓郁的啤酒风味,类似黑啤的苦味,手冲咖啡的顺滑也得到了很好的保留。

走过的这两家,拥有只与景区一箭之隔的距离,中规中矩的品质,放在北上广可能都不会缺客源。但在青岛,暂时还不行。

一如青岛本身,在“2021城市商业魅力排行榜”中,青岛是“新一线城市”。但我们接触到的青岛人,提的最多的却是“养老城市”。听到的最多的抱怨是“只有房价是一线城市”。

这种“迷惘”和在北上广深打拼的人的“高压”不同,北上广深的年轻人要在竞争中去拼,拼能力、拼韧性,甚至拼体力。青岛的年轻人也要拼,但却往往连发力的方向在哪儿也不知道。

当市场没有足够的耐心、习惯来品味你的手艺时,留给你的只剩不断地尝试和坚持。这让我想到了藏在一堆待拆迁居民楼之间的“四分之三咖啡”。

手冲花魁5.0 28元

这家店有很认真在坚持做手冲,我在这里喝到了此次行程中最好的一杯花魁。酸质明亮、口感柔和顺滑、莓果风味干净利落。

Dirty 23元

不过Dirty就让我们比较失望了,整杯咖啡的融合速度较快,味道也只能说中规中矩。

当我们要拍摄手冲过程时,店家有点紧张,如临大考,忙说自家手冲并没有值得夸耀的地方。

当我今天回头再看时,他的紧张,或许是不自信,又或许是真的在这个还在萌芽的市场中,未有能撑起自己一片天的竞争力。

还是聊聊网红吧,在任何欣欣向荣的市场中,网红是不可避免的。所以我从来不排斥网红店,如果一种美食因此得到了传播,爱上的人会去寻找真正好吃的店,这也算是一件好事。

在其它城市争相把自己打造成网红时,青岛似乎没想参与这股浪潮。

但青岛的咖啡,走在了城市的前面,更敢于逐浪。除了资本热潮捧出的网红外,我们也看到了很多想在浪潮中分一杯羹的店。

比如“小团月饮舍”,它有“网红的位置”,开在极地海洋公园旁的冰山之角。整家店的装修风格杂糅了中西两种风格,二楼也有茶饮。

显然,背靠冰山之角博物馆,打造成一个网红的休息场所是它的目标。而如果是这个目标,它可以说是及格的。

经典拿铁 42元

拿铁用了曼特宁G1,有了强烈烟熏感,又带着酸和甜味。但在一杯需要强调融合的拿铁中能感觉到这些,反而代表它的品质仅仅停留在了能喝喝的水平。

一碗咖啡 45元

“一碗咖啡”,奶冻和咖啡的组合,有趣,但咖啡复杂的混合酸味和桂皮香,在与奶的融合中被掩盖,最后变成一杯水感很强的拿铁。

那为什么说它是合格的?因为店家还是用了好的原材料,只是还没掌握如何更好地去运用。但如果仅仅给人小憩,确实已经足够了。

就好像另一家叫做“Fighting發町”的咖啡店,它有“网红的装修”,这可能是我在青岛见过风格最杂糅的店。几乎快到了每一桌一风格的地步。

这种店,很出片,店家也很明白这一点。所以布置不同的景供客人拍照。

咖啡水上乐园 29元

“咖啡水上乐园”、“水泥咖啡”,这两杯咖啡的味道平平,但是颜值绝对很高,价格又没有海边网红店那么贵。已经可以想象三五好友约在这里拍照发朋友圈的画面了。

水泥咖啡 26元

青岛有时,被认为差了这些店的“冲劲”,所以在很多领域被新的竞争者赶上。其实绝大多数天天一杯咖啡的人,喝的也都是快餐式咖啡,也会时不时去个新的网红店。所以抓住支柱的同时,不如试着多扩散一点分支。

下一个逐浪者,比前两家成功很多。开在石老人浴场边上的“如是书店”,拥有“网红的资源”。足够的资源不仅带来了好地段,也让店家一次性对面而开了咖啡和酒饮,在局部形成了两种饮品的垄断。

同时,足够的资源也让这家店能够24小时营业,失眠的人可以选择一杯咖啡静待朝阳,也可以选择一杯烈酒暂忘忧伤。

而缺点自然很明显,店员只负责点单,对具体的咖啡风味、品质则一问三不知。游客们用钱投票了各种易上手的咖啡,手冲的菜单甚至被放到了角落里。

咖啡拿铁 42元

拿铁的品质一般,牛奶甚至还有点奶腥味。所以最热销的是调味更重的风味拿铁。说是书店,但实际上所有的书只是装饰并不能购买。

手冲哥伦比亚花月夜 68元

正当我要彻底失望的时候,“手冲哥伦比亚花月夜”的不错品质安抚了我。哥伦比亚厌氧日晒的花果香十足,酸度中等,轻轻咂一口,口腔中立刻充盈着热带水果的香气。

虽然层次较弱,但也只是豆子本身的原因。结合之前几家店的经历,我深感青岛不是没有好的咖啡师,只是市场还不够成熟,大部分消费者仅停留在最基本的阶段。

既然这样,那属于青岛咖啡的,必然不只有迷惘和浮躁。一定会有愿意静待开花的坚守者。

并没有多么曲折艰难,我们很快就找到了。在一片居民区中,我们发现了对面打擂的“隔海面”和“PLAN B”。

这两家店都是社区店,主打社区市场。说是对面打擂,其实两家店十分默契地取得了平衡。

牛魔王拿铁 36元

隔海面主做创意,是我认为把“融合”做得最好的咖啡店之一。

“牛魔王拿铁”,在燕麦奶中加入了冲绳的黑糖和越南的肉桂,削弱了麦麸味的同时,保留了顺滑的口感和馥郁的香气,还有巧妙的回甘。

生椰乳拿铁 38元

“生椰乳拿铁”,可能是我喝过最好喝的一杯生椰拿铁,咖椰酱增加了细腻的颗粒感,整杯咖啡完美融合,好几家店躲不掉的分离感在这里被消除了。

其实我个人不喜欢燕麦奶和生椰拿铁,至今仍不喜欢。会选择这两杯完全是“工作需求”,但能让我这个不爱的人也觉得好喝。这家店就是我认为的那些“差一口气”的店应该学的榜样。

对面的PLAN B则主打手冲,而且坚持自烘豆。一家店是否愿意自烘豆,不仅代表了态度,也代表了技术和品质。

Mr.Tom 32元

点了两杯拼配,“Mr.Tom”有着漂亮的分层和丰富的油脂,但整体却是清新和爽口的味觉。

拼配酸 28元

“拼配酸”是典型的取长补短拼豆,微酸而柔和的口感,有佛手柑、青柠、甜橙、水果茶的风味,更像是在教你如何品味咖啡独特的酸味。

不得不说我在这两家店的身上感受到了活力,青岛更像是一个沉稳的中年人,而这两家店让我知道青岛也可以有热血青年的活力与创意。

社区店最重要的功能之一,是培养消费者。这两家店显然展示了一家负责任的社区店应该有的样子。对顾客的问题有问必答,耐心与客人交流咖啡知识,这样才能培养起稳定的顾客群。同样乐于培养市场的,还有“THE CASH CAFE”。

店长十分积极推荐不同的咖啡。对于自家产品的细节也是有问必答,不会单纯用简单的“自家拼配”、“日晒”来糊弄。这样的咖啡店给人的第一印象就很好,对于正在发展中的青岛咖啡圈也无疑是友好的。

精选拼配 58元

得益于店长对于咖啡的理解与自烘带来的稳定把控,店里的“精选拼配”使用哥斯达黎加黑蜜日晒拼肯尼亚来平衡口感。店长对于口感的清爽、味觉的融合有很好的把控,入口的顺畅让整个人也为之放松下来。

斑斓香叶 38元

“斑斓香叶”则是另一份漂亮的答卷,斑斓叶的独特米香对于咖啡而言是比较新奇的体验。在冰博克牛奶和椰浆的共同作用下,咖啡会一直浮在上层。

咖啡需要自己拿起杯上的签子搅匀,也就让咖啡带上柑橘风味。但因为冰博克和椰浆的甜度较高,所以实际上是在降低甜度,让整杯咖啡风味更加柔和。

在探店过程中,我们留了个小心眼,经过对多家店长的套话,我们定下了最后一家要去的店——领地La Finca。

栈桥

领地开在奥帆中心,当我们向店长表达这个位置实在绝佳时,他告诉我们09年的领地开在栈桥附近的岛上,是名副其实的“领地”。

手冲阿美狄拉洛 52元

作为老资格的咖啡馆,店长在得知我们的“段位”后直接跳过了那些他口中的“小甜水”,给我们推荐了一支颇具挑战性的“阿美”,也就是“手冲阿美狄拉洛”。

这是我在青岛喝到最好的手冲,没有之一。它拥有漂亮的琥珀色,口感特别柔和顺口,像丝绸划过舌尖。

同时它有着变调的酸味,从舌尖,舌面,到舌两侧,都是酸,但又明显是三种酸。同时回味又会有鲜味,类似胡椒伴随着百里香的味道。

花生冰球 46元

另一款“花生冰球”同样优秀,已经在店里卖了很多年。它家的花生冰淇淋球、奶、咖啡就融合得很好,在你自行调整比例的时候,也能时刻保持高度的融合性,可见是下了一定的心思。

这家店给我的感觉就是享受,是对咖啡完完全全的享受。也是让我最后嘲笑自己“杞人忧天”的理由。青岛咖啡很好,青岛也很好。

尽管主旋律中有着迷惘,但是我们看到了外地人到青岛,爱上青岛,在青岛开咖啡店;也看到了青岛人在外学习,又带着对故乡的热爱回青岛开咖啡店。

青岛的咖啡消费主力,也从以前的韩国人,逐渐地变为本地人。这个市场虽然看起来迷惘,但整体却是在曲折中向上的。

情人坝

一如青岛虽然被很多城市盖住了风头,但细心去看,经济依然保持高增,民生也在继续完善。新建的胶东国际机场正式通航,各种国际会议也越来越喜欢在青岛举办。

也许青岛,只是在厚积薄发。让我们,再多给它一点时间。

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