京都肉饼是有肉的煎饼,香酥可口,一家人都爱的面食

Mark wiens

发布时间:2021-05-17

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饼皮原料:中筋面粉300克,冷水165~175克(视面粉的吸水量增减)

肉馅原料:猪绞肉(三分肥七分瘦)250克,大葱1根(50克)

肉馅调料

A:姜丝20克,香葱段30克,清水50克,色拉油1大匙

B:盐1/2小匙,生抽1大匙,老抽、料酒各1小匙,白胡椒粉、鸡精各1/4小匙

制作方法

1.面粉放入盆中,将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状。

2.将面用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发10分钟。

3.将调料A(色拉油除外)放入碗内,用手抓捏成葱姜水;大葱洗净,切成末。

4.将姜葱水分3次加入肉馅内,顺时针搅拌至水分完全吸收。

5.将大葱末放入肉馅内,加入调料B顺时针搅拌至起胶。

6.在案板上撒上干面粉,取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。

7.在圆饼上切一个开口至圆心。

8.如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。

9.将没有铺肉馅的面皮如图对折。

10.再如图对折。

11.最后捏紧收口。

12.锅置火上,放入油烧热,放入肉饼小火煎约2分钟。翻面再煎2分钟,加入2匙水加盖焖煎2分钟。再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。

制作心得

1.用冷水和面才会使肉饼外皮酥脆,内里松软。面团和的要比饺子皮略软一点,擀制时案板上要撒上干面粉以防粘皮。

2.皮尽量擀得薄一点,肉多一点才更好吃。饼刚入锅里要用手压一下。

3.煎的时候不要加太多水,两匙就可以了。

选自《金版家常主食》这本书,版权所有。

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