只有米和水,却能让人觉得无比美味,米饭要想好吃应该这样煮

Mark wiens

发布时间:2022-05-11

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我们是不会厌倦米饭的美味的。大部分菜肴都是通过咸味才能让人感觉到美味,然而米饭却很神奇,明明只有米和水,却能让人觉得无比美味。仅凭大米所独有的谷物的甜味、香味和口感,日本人便可以感知其间细微的差别而做出“这个大米好吃”的判断,这真是神奇!

因此,若能品尝出米饭的美味,人们仅凭这一点便能在每日的进餐中获得巨大的满足感。人们会想尽办法努力在菜肴最美味的时刻端出它,却总是会事先煮好米饭。其实米饭在刚煮好的时候是最好吃的。您可以这样想,米饭也是一道菜肴,而且是一道主菜。如果每次现煮是一件难事,那么可以将刚煮完的米饭迅速冷却,保存起来,下次吃之前再拿出来加热;但如此一来,米饭的味道也会大不相同。

1. 淘米

将米放入盆中,一边迅猛地加水一边迅速地搅拌,然后立即将淘米水倒掉。 接着再加入少许水,将手握成熊掌般的形状,以轻微的力度迅速搅拌 10 次左 右(a)。米粒的表面会因为相互的摩擦而发出光泽。再一次往盆里加入水冲洗米, 之后再倒掉水。重复上一步骤 2~3 次,直到淘米水不再浑浊。

◎米粒会在淘米的过程中吸收水分,变得越来越柔软易碎。米粒若碎了,就会在煮 的过程中析出淀粉,米饭便会变得黏糊。因此,请不要太过用力,试着迅速地淘米。

2. 使米吸水 将水倒入淘完米的盆中,没过米即可。让米浸泡一段时间(b)—夏季 约 30 分钟、冬季约 1 个小时为宜,再用笊篱将米捞出沥干。

3. 增减水 向锅里倒入水和米(c),二者的比例为 1∶1。用净水器净化过的水,或 者属于软水的矿泉水,煮出的米饭将更加美味。

4. 煮饭

(1)盖上锅盖,用文火煮 3 分钟。 ◎锅中的温度逐渐升高,则米粒在锅中更容易形成对流。

(2)开至中火,大约 5 分钟后便会沸腾。当从锅盖的缝隙中冒出蒸汽和带有 黏性的泡泡时,就说明沸腾了(d)。

(3)沸腾以后将火力转至介于文火和中火之间,让沸腾的状态保持 5 分钟。

(4)转至文火继续煮 5 分钟,最后开至大火煮 30 秒后关火(e)。

◎关火后无须闷饭。一般来说,闷一会儿是为了能让米饭吸收锅内的水蒸气而变得 松软,最后还需稍微翻搅使其排出水汽。而我们已经通过最后用大火加热 30 秒 这一步骤排出了米饭中的水汽,这样一来,米饭就会丰满而松软。

(5)打开锅盖,无须翻搅,将饭勺轻轻地伸入米饭中(f),将米饭直接盛入 碗里即可。

◎我觉得入口时饭粒的密度也是衡量米饭美味与否的重要因素—美味的米饭饭粒 应不过于紧密也不过于疏离。因为锅中的水汽有对流,所以米粒会以自然的间隔排列起来,如此口感便足够美味。也因此,无须用饭勺将米饭上下翻动,只要直接将米饭盛入碗中即可。

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