牛油果这么火,如何在烘焙中的运用起来,快来跟小姐姐学起来

Mark wiens

发布时间:2020-04-03

牛蒡质地略硬,最好在去皮切丝后,放入加白醋的清水中浸泡1~3分钟,口感会更爽脆,同时还可以防止氧化和营养流失。说起老虎菜(经典老三样——尖椒、葱白、香菜拌在一起)一口爽辣的冲劲直蹿脑购买电动车

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原标题:牛油果这么火,如何在烘焙中的运用起来,快来跟小姐姐学起来

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从精致摆盘的brunch,到时尚界的宠儿,再到爆款文章揭露的营销骗局,牛油果的争议仿佛与它的备受追捧一样,不知不觉就发生了。

 

牛/油/果/の/夏/天

牛油果在海外被称作“社交媒体之星”,精致的猪猪女孩们乐此不疲地分享自己的牛油果健康餐食,网红、明星也热衷于传播食用牛油果的绿色生活。这外表粗糙,内里油绿,实在谈不上好看的水果,不仅在Instagram上获得了数以百万计的标签,居然还在时尚圈里风靡了起来。不知从何时起,你的衣橱里没有一件牛油果绿,都不好意思叫自己穿搭达人。

 

牛油果绿

然而也正是在最近几年,关于牛油果骗局的文章也开始在朋友圈里流传,牛油果爱好者们引以为傲的健康减肥圣品不仅被描绘成高脂高热的发胖食物,还被贴上了“资本主义生活方式”, “墨西哥生态劫难”,“来自墨西哥毒枭之手”等骇人听闻的标签。一千个读者有一千个哈姆雷特,我们不去妄下定论这些描述是否是事实真相,还是添油加醋博人眼球,对于热衷美食的人来说,牛油果就是值得品尝的一种水果,我们不鼓励为了营造精致生活或者追求减肥效果而过量食用,但真正热爱牛油果独特口味的人是值得享受它的。

 

牛油果的果皮很像美洲一种鳄鱼的皮,形状又颇似梨,因此有另一个称呼叫“鳄梨”,由于质感及成分特别,它还收获了诸如“森林奶油”之类的好听头衔。它口感滑腻,气味清新又不会太重,非常适合与其他食物或调料做搭配。坊间广为流传的就有:“牛油果蘸酱油堪比三文鱼刺身!”“白糖拌牛油果冰冻就是完美冰淇淋!”“牛油果香蕉奶昔是什么神仙饮品!”,甚至还有“牛油果的100种吃法”这样的技术贴分享。

 

甲之蜜糖,乙之砒霜”,的确有很多人第一次尝试牛油果都觉得不习惯,感觉吃起来像肥皂,像猪油,味同嚼蜡,但强烈请你品尝了牛油果奶昔,牛油果酱抹吐司,牛油果香蕉巧克力慕斯之后,再客观评价一下你对牛油果的感受,反正是越来越多人喜爱了!

9月份又是牛油果丰收的季节了,害怕进口牛油果来自“墨西哥毒枭”之手的朋友们,大可以购买广西牛油果,口味不比墨西哥进口的差,甚至更优,价格还便宜,更能帮助广西农业发展,何乐不为。

本篇文章蛋卷酱就收集整理两款经典牛油果甜品,让你的店铺在这个牛油果季加点绿。

一.牛油果挞

(配方可供6人食用)

饼底:

无盐黄油90g

饼干150g

砂糖60g

一撮盐

1.将烤箱调至180℃预热。

 

 

2.用料理机或擀面杖将饼干(可任意选用你喜欢的饼干)碾碎。

 

 

 

3.将黄油融化。将饼干屑与融化的黄油、砂糖(可以用粗红糖替代,味道很好,但粗红糖制作的饼底更易碎,不如糖粉制作的饼底易定形)和盐混合至能塑形。

 

 

4.用黄油涂抹直径20cm的挞圈或挞模。图2中的易拆卸挞模是chef的推荐款,如果没有,用挞圈也可。

 

 

 

5.烤盘上垫好烤盘纸或硅胶垫。将混合物垫在挞圈中压实,进烤箱烤15分钟。烤好后放置于烤架上降温。

内馅:

牛油果2颗

白奶酪 225g

炼乳40cl

青柠汁 2cl

柠檬汁 1cl

一撮盐

1.将牛油果对半切开,取出果核,用汤匙取出果肉。

 

2.小贴士:如何判断牛油果是否成熟?一摸二摘三剥:摸一摸果皮是否软了;看牛油果蒂是否能被轻松摘除;剥开顶部的一小块,看果肉的颜色是否足够绿。如果牛油果未成熟,可用报纸包裹催熟,与香蕉一起放置。

 

 

 

 

3.将果肉放入料理机中,加入青柠汁和柠檬汁(能够带来清香气息,并防止牛油果肉氧化)一起打匀。

 

 

 

4.料理机中加入白奶酪和炼乳继续搅打顺滑。白奶酪和炼乳能代替吉利丁的效果使内陷成型。含糖炼乳与无糖炼乳都可以使用,含糖炼乳质地更浓稠,无糖炼乳能使整款甜品入口更加清新。含糖与无糖炼乳混合亦可。

 

 

5.将打顺滑的混合物倒在挞底上,用橡皮刮刀抹平表面,冷藏4个小时。

 

 

 

 

装盘:

全脂淡奶油:25cl

青柠柠檬皮屑

装饰叶子

1.将挞倒出脱模,放在盘子上。

 

 

2.打发无糖香缇奶油。将奶油铺在挞上。

 

 

3.用青柠、柠檬皮屑及装饰叶子收尾。

小贴士:这款甜点适合与伯爵茶搭配食用。

 

 

 

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