青岛又到吃鲅鱼最好的季节，崂山鲅鱼最好吃，攻略奉上

原标题：青岛又到吃鲅鱼最好的季节，崂山鲅鱼最好吃，攻略奉上

据说起源于这样一个故事：以前有位好心的老人收养了一个叫小伍的孤儿，还把自己的闺女许配给他。一年春天老人突然病危，临走时想吃口鲜鱼，可海上风急浪大无法出海。小伍冒着生命危险架船出海。但老人还是没有等到小伍回来就咽了气，临终前念叨：“难为小伍了，罢了，罢了…”小伍打渔归来悲痛万分。从那以后，每年春天都要在老人的坟前供上捕到的鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹，为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗。崂山人选鲅鱼，而不是其他的鱼类孝敬老人也是有原因的。鲅鱼又名“马鲛”，它味道鲜美，营养丰富。民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”。从味道和营养来说，都适宜老年人。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对提神和防衰老有一定作用。同时鲅鱼没有鱼鳞，骨头也少，老年人吃着也方便。

 

 

怎么识别鲜鲅鱼和解冻货？

1、看鱼身

春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。

2、看鱼眼

鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。

 

怎么去掉鲅鱼腥味？

鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。

此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

 

怎么吃？

 

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼500克，小米椒3个

辅料：香菜1根，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，白糖2克，食盐5克，料酒1汤匙，姜3片，花生油20克

做法：

1、主料准备好；鲅鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会。

2、姜、辣椒切小段；锅里放适量油，烧热后爆香姜片。

3、冲洗掉鲅鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎；煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽。

4、放入辣椒拌炒，加入一点点水焖煮一会；最后调入适量白糖，大火收汁即可。

小贴士：鲅鱼是海鱼，很鲜美，生抽和盐要适量，放多了就掩盖了鱼的鲜味~

 

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼1000g，猪肉馅200g

调料：花生油5勺，食盐适量，酱油适量，姜适量，韭菜250g

做法：

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍。

2、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用。

3、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。

4、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。

5、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。

6、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀。

7、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。

8、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。

9、煮饺子。

 

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼800克

辅料：茄汁100毫升，盐3克，油一勺，花椒一把，大料一瓣，蒜瓣7瓣

做法：

1、鲅鱼洗净，去掉内脏。

2、放入油锅中煎的金黄，取出，控油。

3、茄汁，葱姜，辣椒准备好。

4、锅中放少量的底油，放入葱姜辣椒，爆香。

5、放入煎好的鲅鱼。

6、倒入茄汁。

7、放入适量的盐。

8、放入白糖。

9、盖上锅盖，炖十分钟左右就可以啦。

 

蒜薹烧鲅鱼

主料：鲅鱼1条，蒜苔250g

辅料：葱半根，姜半块，蒜5瓣，料酒，花椒1小把，八角1小把，糖，盐，味极鲜

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2、蒜苔洗净，切5cm段状。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。

6、加入一点盐和糖调味。

7、大火烧开转小火烧半小时左右。

鲅鱼饺子鲅鱼吃法多种多样，但山东人民家家户户常见的做法就是鲅鱼饺子。以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,人们顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。味道鲜美，令人回味无穷。如今，“送鲅鱼”的习俗还在继续，现在老人们接过子女送来的鲅鱼时，其实最看重的是蕴藏在其中的那份亲情和心意。鲅鱼成了传承孝道的载体，联系亲情的纽带。所谓百善孝为先，鲅鱼虽小，但意义深远。

 

 

 

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。