即食面是人热爱吃的快餐,它是怎么产生的呢?看这里,有答案

Mark wiens

发布时间:2020-04-05

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原标题:即食面是人热爱吃的快餐,它是怎么产生的呢?看这里,有答案

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面条是我们餐桌上的常客,价钱便宜,吃起来方便。

只是,吃了这么多面条,我们却还是不懂它:吃面更容易胖吗?不同品种面条间差异何在?面条中的某种添加剂或将导致焦虑?

 

关于面包的真相,今天就只再科普最后一次。要上车的抓紧……

「面条」从哪来的?

面条真的会让我们发胖吗?

深入面条工厂 后,我们发现……

即食面到底好不好?

如何让面条更健康更好吃?

01

「面条」从哪来的?

 

2005年,一碗4000多岁的面条在中国出土,据至今为止的研究证明,面条是中国最先发明的。经检验,这碗4000多岁的面是由两种小米制成,古代吃货够讲究。

 

竹升面、手擀面、鸡蛋面、黄面……因为制作工艺和原料的差异,面条的种类不可胜数。

其中,便宜又好次的即食面人气最高。数据显示,亚洲人平均每年会吃1350亿包即食面,相当于2000亿个奥运场馆的游泳池。

02

面条真的会让我们发胖吗?

 

越来越多人提出,吃面条胖人!(爱面人士一脸惊恐.jpg)这种言论的出现,其实都源于一个近年来很热门的食物概念——「升糖指数」。

升糖指数:全称「血糖生成指数」,英文简称GI。简单来说就是反映某种食物与葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力。

 

具体解释一下就是:当你吃下某种食物后,血糖迅速升高又迅速下降,波动幅度很大,它就是高升糖食物。高升糖食物通常消化得快,饿得也快,就容易吃更多。而「升糖指数」低的食物则容易让人产生较为持久的饱腹感,自然不会吃过多。

那么,面条的升糖指数到底是高还是低呢?

 

还是那句话,面条种类那么多,不能一概而论。比如说,即食面是高GI食物,而云吞面、黄面、粉丝等就是低GI的。

很喜欢吃云吞面,写到这里简直要笑出声。既能解馋又不胖人,你要不要也试试看?

03

深入面条工厂,我们发现了……

 

/ 真相1:普通面条生产流程 /

我们平时吃到的面条是如何生产的?今天就来满足一下宝宝们的好奇心:

 

面粉进入搅拌机,逐批搅拌。

 

面团经过数层滚筒后,被压成很薄很紧致的面片。

 

经过切割机,变成了常见的面条模样。

 

 

接下来,蒸煮、冲洗降温、吹风降温。

 

「它之前已经很紧张,让它闲置一下,口感会更细腻」

「你说它紧张?」

「对,面条也有感受。」

静置一段时间,喷上棕榈油防止粘连就可以打包了。

 

这种面条没有防腐剂,保质期只有3天。不过这种面条中含有碳酸钠。

 

加入碳酸钠后,面条会更加弹牙,但其实碳酸钠的用量很小,对多数人来说不会有健康影响。

真正需要担心的是下面:

 

我们加了色素,那色素名叫柠檬黄。但自2006年直至现在,面条用的色素已越来越少。」

 

柠檬黄,也叫黄色5号,它所属的食物色素组别在全世界存在争议。

柠檬黄会改变患过度活跃症儿童的行为,而且也跟哮喘、偏头疼、甲状腺癌、焦虑、临床抑郁症和视力模糊有关。

 

既然存在隐患,还有其他的选择吗?

/ 真相2:健康的米粉是如何生产的? /

 

全麦面粉面条、糙米米粉都是超级健康的选择。习惯了那种粗粗的口感后,你一定会爱上它们,尤其是当你看完米粉的生产过程……

 

米泡在缸里约2小时,然后磨碎,加入淀粉。

 

将预混合物铺在类似布的平面上,放入蒸炉蒸制。

 

蒸好了的成品经冷却后切开。

 

撒上一些芝麻味的油避免粘连,切成特定长度后即可包装。

 

制造前面提到的黄面,从头到尾,直至包装,约需要半小时。而米粉,包括泡米的话需要大约5小时才能完成。所谓,慢工出细活,那味道……谁吃谁知道!

另外——

 

 

 

 

 

明天的午饭,就决定是米粉了!

/ 真相3: 即食面的生产流程 /

 

即食面,1970年由华裔日本人安藤百福发明,说起制作过程其实并不难。如果你家中有黄面,也可以尝试自制即食面。

 

即食面通常由新鲜黄面制成,先煮熟,再用油炸干,包装好以后就是即食面了。

 

可怕的是,这样炸面的过程,就能让面条从1g脂肪,变成10g脂肪。

 

 

04

吃即食面到底好不好?

 

即食面,口味多到逆天,两分钟就可以上桌,更棒的几块钱就能吃到一碗面,方便美味到让人根本就无暇顾及健康问题了。

今天,既然号称是最后一次科普,还是决定把真相一次性曝光

/ 关于即食面,我们究竟在担心什么? /

 

01

热量

 

每包即食面的卡路里在400~700大卡之间,占每天所需营养的二分之一或者三分之一。

02

 

即食面所含的钠,每包高达3000毫克。人体每天建议摄取量才2000毫克。

03

味精

 

 

MSG即谷氨酸钠,也叫味精或味素。少量味精对人体健康没多大影响,但若每天吃,经常吃,就会增加高血压的患病风险。

而且,有些人对味精过敏,吃了可能会出现心悸、潮热、恶心等症状。

04

苯甲酸

 

最近,有些即食面,被指含过量的防腐剂——苯甲酸。

苯甲酸可以抗菌,不只存在于食物中,也常在化妆品里出现。若大量使用苯甲酸会有致癌风险,毒素也会存留在体内。即食面里真的有苯甲酸吗?

 

实验证明:泡面中是不含苯甲酸的,不用过分担心。

/ 连续十天吃即食面的结果是…… /

 

为了榨出终极真相,节目组和志愿者也是拼。3位勇士,在10天里每天吃2顿即食面,看看他们在体重、血压、精神状态等方面会发生怎样的变化。

挑战进行到一半的时候:

 

 

 

强颜欢笑.jpg x 3

10天的挑战完成!结果出来了。让我们来见证20包即食面的威力……

 

  • 挑战者:思存,38岁
  • 挑战钱数据:59.35公斤,血压104/72
  • 挑战后数据:58.85公斤,血压121/66
  • 个人感受:“不好,我感觉很疲惫,我想我体重减轻了,测试结束后我要吃顿好的”

 

  • 挑战者:马路安,26岁
  • 原始数据:88.55公斤,血压114/75
  • 挑战后数据:89.85公斤,血压129/62
  • 个人感受:“不太好,累得要命,什么也不想做,只想回家坐着,真的很难受”

 

  • 挑战者:卢,29岁
  • 原始数据:71.2公斤,血压130/80
  • 挑战后数据:71.05公斤,血压139/74
  • 个人感受:“我仍然爱吃即食面,但是不是10天内吃20包……没什么感觉,除了有时情绪比较波动,更容易生气”

 

所以最终的结论就是:偶尔吃一碗即食面,对健康没有大影响,但经常以它取代正餐,会令人昏昏欲睡、失去专注力,同时影响情绪。

05

如何让面条更加健康和好吃?

即食面里充满了碳水化合物,如果在吃面的同时加点瘦肉和蔬菜,就能很好地改善营养。

 

另外,选择即食面时,尽量挑选面饼是经风干或冷冻干燥的。包装上写着全麦制造、低脂、低钠(每份少于1000毫克钠)、不添加味精的即食面,都是非常好的选择。

 

外面卖的面条:最好选汤面,炒面的脂肪含量一般是汤面的4倍

总之,看清并理解包装上的标签,选择适当的烹饪方式,主动加健康配料,面条还是非常优秀的食物的。

 

Mie | edit

纪录片《食物侦探:面》 | video

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