火爆法国N多年蒙布朗蛋糕配方公开!超详细步骤,轻松完成!

Mark wiens

发布时间:2020-04-05

白菜豆苗汤 白菜200克,豆苗100克,火腿50克 色拉油、盐、味精、葱、姜、香油、高汤各适量 1. 将白菜洗净,切丝;豆苗去根,洗净;火腿均切丝备用。 2. 锅置火上,倒入色拉油烧热,葱、姜炝香,放 火腿略陈彦

火爆法国N多年蒙布朗蛋糕配方公开!超详细步骤,轻松完成!陈彦

原标题:火爆法国N多年蒙布朗蛋糕配方公开!超详细步骤,轻松完成!

 

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When grace is lost from life

come with a burst of song.

有时候,一口甜品的幸福可以瞬间置身一种层层包裹的温软中,仿佛一场穿越~

蒙布朗一道非常经典的法式西点大量栗子泥制作而成。栗子奶油以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。

作为法甜中的优雅贵族,一直深受大家的喜爱但凡是店铺上架,都会受到热捧。今天教大家学习一款创意蒙布朗~

 

使用模具尺寸:直径5.5厘米的慕斯杯模使用工具:搅拌机,刮刀,打蛋器,烤盘纸,烤盘,电磁炉,锅,保鲜膜,滴壶,碗,盆成品重量:89.8克成品高度 :9厘米

 

NO.1 甘纳许

√配方:

淡奶油A 65克、转化糖 6克、香草荚1/4根、白巧克力 30克、淡奶油B(冷藏)100克

√制作过程:1.将淡奶油A和转化糖加入小锅,加入香草荚,加热煮沸。2.离火,过滤入到白巧克力中,搅拌均匀。3.裹上保鲜膜,在表面使用叉子插小孔透气,再放置冷藏,冷藏2小时至12小时(一夜)。4.组装使用前取出,倒入搅拌桶中,慢慢加入冷藏的淡奶油B,混合搅拌至出现纹路。

 

 

 

 

NO.2 栗子卡仕达酱

√配方:

栗子泥150克、牛奶45克、蛋黄 33克、玉米淀粉4克、黄油105克、朗姆酒12克

√制作过程:

1.将栗子泥倒入小锅,分三次加入牛奶,使用刮刀搅拌均匀。

 

2.加入蛋黄,继续搅拌均匀。

3.加入过筛的玉米淀粉,充分搅拌。

4.小火加热,至整体温度升至85℃。

5.离火,隔冰水冷却至30℃,期间可用手动打蛋器不停的搅拌加快降温,同时防止表面结皮。

6.将黄油软化至20℃左右,加入“步骤5”中,混合搅拌均匀。

 

7.加入朗姆酒,继续混合均匀。

 

8.如果感觉馅料不太容易搅拌或者质地变得比较硬,可以继续加热一下,期间用手动打蛋器将馅料搅拌到柔滑状态。

 

9.馅料完成后,放入盛器中,在外部裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏保存。

 

NO.3 酥粒

√配方

扁桃仁粉 75克、低筋面粉100克、细砂糖100克、黄油 100克

√制作过程:

1.将扁桃仁粉、低筋面粉和细砂糖倒入搅拌桶中,混合搅拌均匀。

2.将黄油切成块状,加入“步骤1”中。

3.搅拌均匀成沙粒状。

 

4.将“步骤3”均匀地撒在硅胶垫上。

 

5.入烤箱,以上火170℃、下火150℃烤制20分钟左右。

 

NO.4 芒果百香果酱汁

 

√配方:

芒果果蓉100克、百香果果蓉 20克、水10克、海藻糖 3克、果胶粉0.5克

√制作过程:

1.将海藻糖和果胶粉混合,搅拌均匀。

 

2.将两种果蓉和水倒入小锅中,搅拌均匀。

3.将“步骤1”倒入“步骤2”中,煮沸。

4.过滤至滴壶中。

 

5.将做好的芒果百香果酱汁注入到慕斯杯中,一个约10克,放入冰箱中冷冻或冷藏成形。

 

NO.5 组合

其他材料:

新鲜芒果块 适量

防潮糖粉 适量

√制作过程:

1.将新鲜芒果块装入慕斯杯中,至约三分之一高度。

 

2.将白巧克力打发好甘纳许装入带有星形(锯齿状)裱花嘴的裱花袋中。挤入慕斯杯中,每个大约18克。

 

3.将制作好的酥粒撒入慕斯杯中。

4.再将剩下的芒果颗粒撒在上面。

5.将栗子卡仕达酱放入搅拌桶中搅打至柔软,用小草裱花嘴挤到慕斯杯中。

 

6.将糖渍栗子四等分切成小块,放置在表面做装饰。

 

7.最后在表面撒上一层防潮糖粉装饰即可。

 

 

 

 

陈彦 一顿有仪式感的早餐,是给即将开始的一天,一个生活满足、人间值得的信号,更是藏在我们祖先骨子里,那份油然而生的精致。 早饭吃好,是成年人最高级的炫富,讲真,单以早餐论富排名,在座的每一位

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