广州美食界「4大发明」,俗气,但好吃!

Mark wiens

发布时间:2022-01-14

前段时间去了杭州浙大紫金港校区的堕落街,发现大学旁边的小吃街真的是个宝藏,于是春节期间去了趟南京的堕落街,给大家带来一手美(zhang)食(rou)攻略。 南京义乌小商品城位于江宁区,南京人都习惯称人教版八年级下册历史复习提纲,ppvpn,复旦校花不雅照,

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麦兜曾说过,中国的四大发明是“粥粉面饭”。而对于以食为天的广州人来说,这“四大发明”很“俗气”,却是心中至宝!

别以为粥粉面饭,哪里都一样。陪着老广长大的美食界四大发明,讲究得很呢。

PART ONE。

生滚粥

广州粥的代表,是生滚粥。一锅白粥做底,就可以“滚”了这个世界。

一碗好的生滚粥,白粥底非常重要,时间、火候,缺一不可。米花爆开,水米合一,做到入口绵滑才算合格。

细腻粥底准备得当后,就是巧妙的生滚环节。粥底放入锅中,趁着白粥滚烫的时机,把新鲜食材倒入粥底,用粥的高温将食材烫熟。

食材在高温之下收紧熟透,而汁水却每一滴都融入粥底之中。生滚粥再次沸腾之时,就是最佳赏味期,整碗粥都是一个“鲜”字。

最经典、最出名的艇仔粥、状元及弟粥,都是生滚而来。当然,猪杂、窝蛋牛肉、滑鸡……生滚粥有无限可能!

这种独特的做法,还有很大一个优点。每个食客来到,都能体验到最新鲜的食材风味,而又不用等太长时间。

推荐店铺

伍湛记:荔湾区龙津中路344号

芳记小食店:荔湾区西华路280号

源记肠粉:荔湾区华贵路93号

林记粥品:越秀区海珠南路157号

佳乐粥粉:番禺区东沙路45号

PART TWO。

沙河粉

平民美食沙河粉,是广州人的骄傲,它甚至入选了国家级非物质文化遗产代表性项目。

传统的沙河粉,会用白云山泉水浸泡大米,再磨成浆,制成薄粉皮。出色的沙河粉够薄,还很通透,吃起来滑而微韧,有淡淡米香。

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用水、选米、磨浆、蒸粉……每一步工艺都对成品有很大影响。无奈的是,沙河粉的诞生地——沙河,如今已几乎无人做粉。

大概是为了这门手艺不失传吧,海珠湖旁开了家沙河粉体验店,有沙河粉制作的小科普。越秀公园旁的粥城,也用明厨制粉,让食客看到部分制作过程。

/ 沙河粉制作

吃沙河粉,最经典的吃法是够镬气的干炒牛河。油少会焦,油多又腻,酱油少了不够味,多了颜色不好看,一份恰到好处的干炒牛河,其实不易做。

除了干炒牛河外,湿炒也是经典,低调的它甚至比干炒还历史悠久哦。如今,沙河粉还有各种新鲜的吃法,但阿车认为,干炒牛河还是yyds!

推荐店铺

沙河粉村:白云区广园中路云台花园首层

味稻粥城:越秀区环市中路越秀公园北门口

银灯食府:越秀区西堤二马路37号广州十三行文化科技中心3楼

祥兴楼:番禺区金山村大社街与金山下街交叉口南50m

文记河粉(捞河粉):荔湾区西华路418号金平大厦1153铺

ps.其实大多大排档都炒得挺好吃!

PART THREE。

竹升面

想吃最正宗的竹升面?来广州吧!竹升面从选料到做法,都非常讲究,不下苦工练习、没有师傅带入门,还真的学不来!

吃竹升面,一吃劲道的口感,二吃淡淡的碱水味。口感和味道上的标准,就要求和面、揉面、碾压、去碱……全过程一丝不苟!

吃竹升面,搭配的汤底也很重要。鲜味十足的汤底,一般用用猪骨、大地鱼、虾子熬制,香而不腥,跟碱水味绝配!

竹升面最常见的吃法,当然是云吞面。正宗的出品,云吞在底面在上。上来之后先喝汤再吃面,最后品尝美味云吞,正!

实在怕碱水味又喜欢竹升面的口感?大红浙醋加起来,很开胃!

当然,竹升面跟虾子、炸酱拌起来,也很好吃!

推荐店铺

啊群竹升面馆:海珠区东路远安路3-7号自编06铺

周门传统云吞面:荔湾区周门南路172号103铺

巧美面家:四家分店,可以自己搜搜看

生力强面店:海珠区江南西路青柳大街23号之103(近青葵大街)

瓒记·传统全蛋竹升面:海珠区南华东路688号

PART FOUR。

煲仔饭

让外省小伙伴闻风丧胆的“煲仔饭”,吃过就知道有多香!它靠“梗”火遍全国,却靠实力在广州长盛不衰!

如今这个天气,吃份香喷喷、热辣辣的煲仔饭,再好不过!师傅一顿操作猛如虎,用筷子疯狂倒腾,崽就煲好了(?),看着真爽!

...

师傅把握时机、火候,把这个小瓦煲转足7次,保证每一面受热均匀,这没点功底哪能成功啊!

煲仔饭一般选用丝苗米,煮起来饭香浓,咬着还韧韧的。煲出来的“饭焦”可千万别错过咯!

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食材上嘛,选择也很多,随便一家店都能给你十几二十个选择,有些还能双拼,惹味!

黄鳝、腊味、窝蛋牛肉,都是很经典的选择,还没吃过煲仔饭?选它们准没错!

推荐店铺

铭泰煲仔饭:越秀区珠光路188号(北京大厦旁)

超记家庭煲仔饭:越秀区北京南路星光广场 (近仓前直街)

琪琪小食店:越秀区海珠中路福地巷2号

民记煲仔饭:体育西、北京路、江南西3家分店

黄肖兰煲仔饭:荔湾区上下九承安街内

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广州的粥粉面饭,当然不止这些。老火粥、拉肠、濑粉、伊面……任何饮食喜好,都能在广州满足。那么,到底哪样最能代表你心中的广州“四大发明”呢?

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